食材処理

山で遊んで帰ったら、毎年栗を買っている市場の人が来た。


「明日、市場へ持って行く前にどれだけ要るのか来たの！」

と寄ってくれたのです。

10キロの栗を買ってあげた。





翌日から栗剥きです。

渋皮煮は、渋に傷を付けず鬼皮だけ剥く。
渋皮に傷を付けると何度も煮こぼすため割れて崩れるから。

鬼皮を剥いた渋皮栗





大変なので相棒も手伝ってくれた。

しかし、天才的不器用……渋は傷だらけ……渋に傷の付いたのは栗赤飯用に使うため渋も剥いた。





10キロの栗の処理完成






1つのザルを量ったら4・5㎏……ザルの重さを引くと4㎏の栗、ザル2個　８㎏の渋皮栗。





失敗作はザルも入れて1㎏





渋皮煮は、重曹を入れて何度も、何度も、渋抜きします。

そのたびに割れた栗が出るから外します。

渋抜きが済むと重曹抜きをします、やはり何度も、何度も煮こぼしを繰りかえします。

そのたびごと割れた栗が出るので外します。



渋抜きが終わると砂糖を入れます。

4㎏入る大きい鍋、2つ並べて作りますが、1回目の砂糖入れ1㎏をそれぞれの鍋に。

冷めたら2度目の砂糖を鍋にそれぞれ1㎏づつ投入する。

冷めたら3度目を同じことをする。

最後にブランディ１びん入れてアルコールを飛ばして完成です。

これが完成品です。





大きい鉢に５鉢完成。





今度は、ビン詰めです。

鉢の栗１つ1つ取れる渋を取り、ビンに詰めます。

栗を煮た砂糖とブランディの入ったシロップは、ろ紙でこして瓶に入れます。

ビンに詰め終わったら加熱処理をします。


加熱処理した栗の渋皮煮完成です。





全部で24ビン出来ました。


こんな面倒な仕事、聞いただけで誰もしないと思う。




割れたり壊れた栗は、栗茶巾です。





栗茶巾は、これだけ出来ました。





早速食べてみました、美味しいのなんの、最高の美味しさ。





作っている最中に外した栗は、鉢1つ分、今度は栗のコラーゲンゼリーを作った。





毎朝コーヒータイムに食べてますが、どんなスイーツより美味しいわ♪





今朝は、栗赤飯を作った。





良く出来たので、姪にも分けてあげた、姪は喜んで持って帰った。


元気なうちに徳をたくさん積んでおこう、と心がけて頑張ってます。


栗三昧のブログ更新でした。



またお越しください。